Zauberhafte Cupcakes mit Beeren

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Diese kleinen Törtchen sind wahrliche Freudespender!

Ich finde Cupcakes sind immer wie kleine Juwelen, die jedem Tisch einen ganz besonderen Glanz verleihen. Die verzierten Kunstwerke mit Cremehaube schmecken einfach himmlisch.

Bei diesem Rezept habe ich normales Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt und Zucker durch Ahornsirup.  Das Gute daran ist: Das Ergebnis schmeckt dadurch intensiver und ist zudem auch noch gesünder!

Also probiert es doch einfach mal aus!

Hier das Rezept für die Cupcakes (für ca. 10-12 Stück)

Für den Teig:

  • 150 g helles Dinkelmehl, gesiebt
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 60 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 100 g Naturjoghurt
  • 90 g Ahornsirup (oder Honig)
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Mark 1/2 Vanilleschote
  • 100 g Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren…)

Für das Topping:

  • 250 g Mascarino
  • 100 g Topfen
  • 2-3 EL Ahornsirup
  • 1-2 EL Vanillezucker (nach Belieben)
  • Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
  • 200 g Beeren

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit dem BP und Salz vermischen. Die Butter cremig rühren, 1 EL Mehl zugben und kurz verrrühren, dann das Ei zugeben und schaumig rühren. Das restliche Mehl, den Joghurt, den Ahornsirup, Vanillemark, Zitronenschale mit einem Spatel unterheben (nicht mit dem Mixer). Zum Schluss die Beeren zugeben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 170°C ca. 12-15 Minuten backen.

Für das Topping die Beeren mit etwas Zucker erwärmen, pürieren, durch ein Sieb streichen.  Mascarino, Topfen, Ahornsirup, Vanillezucker und Zitronenabrieb verrühren. Die Beerensauce unterrühren (etwas für die Deko aufheben).

Die Creme in einem Spritzsack füllen und auf die Törtchen dressieren. Mit der Sauce und frischen Beeren garnieren.

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Bon Appétit!

Lena

 

 

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