Eine leckere Vitaminbombe: Avocado-Mozzarella-Salat mit Ribiseldressing

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Lust auf einen köstlichen und frischen Salat? Da hätte ich eine Idee für euch!  Knackige Salatblätter mit Radieschen, Avocado, Mozzarella und das alles mit einem süß-saurem Ribiseldressing! Einfach nur MIAAAM!

Ribisel sind ja kleine Vitaminbomben und passen einfach wunderbar zu würzigen Speisen und Käse!

Also probiert diese Salatvariation doch mal aus und ich glaube ihr werdet davon begeistert sein 🙂

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Hier das Rezept dazu:

Zutaten (für 2 Personen):

  • 1/2 Bund Radieschen
  • 2 Handvoll gemischte Salatblätter (was euer Herz begehrt…kann auch nur Rucola sein…)
  • 2 Stangen Frühlingszwiebel
  • 1 Pck. Büffelmozzarella (Mini oder den Ganzen)
  • 1 reife Avocado
  • etwas Parmesan
  • 100 g Ribisel
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Himbeeressig (oder guten Balsamico)
  • etwas Zitronenmelisse, zerzupft
  • 1 TL Rohrzucker
  • Pfeffer, Salz, Chiliflocken

Zubereitung:

Radieschen in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und  den Salat mundgerecht zerteilen. Mozzarella in Stücke zerzupfen und den Parmesan fein hobeln. Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden.  Alle Zutaten dekorativ auf zwei Teller anrichten.

Für das Dressing die Ribisel mit einer Gabel leicht zerdrücken. Olivenöl, Essig und Zitronenmelisse zugeben und mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen.  Das Dressing über den Salat träufeln und nach Belieben noch etwas mit Salz und Chiliflocken nachwürzen.

Dazu habe ich in Olivenöl und Knoblauch geröstetes Ciabatta serviert!

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Bon appétit!

Lena