Warmer Frühlingsabend-Genuss! Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette und gebackenem Ei

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Dieses Spargelgericht hab ich am Wochenende wieder einmal für meine Mama und mich gezaubert. Meine Mama war hin und weg, als sie mitbekommen hat, was ich gerade in der Küche für uns zubereite. Dieser Salat ist nämlich ein wahrer Favorit in unserer Küche. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber mit den gebackenen Eier doch ein klein wenig aufwändiger. Tja, so machte ich meiner Mami ganz einfach eine groooße Freude. ❤

Meine Mama meinte dann: „Ach, Lena wenn du daheim bist, ist für mich doch immer Muttertag!“ Dann brachte sie mir ein Gläschen Holunderspritzer und wir genossen dieses herrliche Spargelgericht.

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Das warme, noch etwas flüssige Eigelb zum auch noch leicht lauwarmen Spargel mit der aromatischen Tomatenvinaigrette – wirklich sehr fein! Uns hat es an einem warmen Frühlingsabend wieder einmal ausgesprochen gut geschmeckt.

Bei den Eiern ist allerdings etwas Fingerspitzengefühl und wahre Hingabe gefragt. Da müsst ihr all euer Gefühl in eure Hände legen. Die weichgekochten Eier müssen ganz vorsichtig geschält werden (das ist gar nicht so einfach, wenn das Ei noch so weich ist). Also wie gesagt, mit viel Gefühl ans Werk gehen, dann geht alles gut! Nach dem Schälen werden die Eier vorsichtig in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in einem Brösel-Parmesan-Gemisch gewälzt. Dann heißt es nur noch ab ins heiße Öl und knusprig ausbacken.

Voilà fertig sind die gebackenen Eier! Habt ihr dies ein-zweimal gemacht ist das eine Leichtigkeit für euch!

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Probiert es aus meine Lieben!
Hier das Rezept:
Zutaten (für 2 Personen)
Für den Salat und die Vinaigrette:
  • 2 reife, aromatische Tomaten
  • 1/3 Bund Frühlingszwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL weißer Balsamico
  • 1 TL Honig
  • Abrieb 1/2 Zitrone
  • 1/2 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Chiliflocken (nach Belieben)
  • 10-12 mittelgroße weiße Spargelstangen
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker

Für die gebackenen Eier:

  • 2-4 Eier (nach Belieben und Hunger)
  • 3 EL Mehl
  • 1 verquirltes Ei
  • 50 g Semmelbrösel
  • 2 EL Parmesan, gerieben
  • frischer Thymian
  • Öl zum Ausbacken
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Tomaten über Kreuz einschneiden, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Anschließend vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  2. Spargel schälen und die Enden kürzen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit Zitronensaft und Zucker aufkochen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze garen (ca. 8 Minuten)
  3. Die Frühlingszwiebeln in 1 EL Olivenöl glasig andünsten, mit dem weißen Balsamico ablöschen und das ganz etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Tomatenwürfel , Zitronenabrieb , 3 EL Olivenöl, Honig und Schnittlauchröllchen unterrühren. Salzen, pfeffern.
  4. Die Eier ca. 5-6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und gaaaaaaaaanz vorsichtig pellen (da braucht man wirklich etwas Fingerspitzengefühl). Semmelbrösel mit Parmesan, Thymian und etwas Salz mischen. Die geschälten Eier mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
  5. Die Eier zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln-Parmesangemisch panieren. Die Eier im Öl von allen Seiten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
  6. Den Spargel abtropfen lassen, mit der lauwarmen Vinaigrette und den gebackenen Eiern anrichten.

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Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤