Käsekuchen mit Baiser

Auf süßem Baiser tummeln sich saftig, süßsaure Ribisel. ❤ Ein Kuchen wie gemacht für das nächste Gartenfest! Oder was meint ihr? Die roten Ribisel-Pünktchen sehen doch wirklich wundervoll lecker aus!

Als Mäderl habe ich die roten Beerchen am liebsten direkt von unserem Strauch im Garten genascht. Ja ok, das mache ich heute auch noch gerne. Ich bin zwar schon geduldiger, aber widerstehen kann ich diesen Früchtchen noch lange nicht. Deshalb gibt’s diesen herrlichen Kuchen mit Ribisel!

Wie ihr euch ja vorstellen könnt, bin ich ja eine wahre Backzeitschriften-Liebhaberin. Ich liebe es, mir meine süßen Lektüren zu schnappen und mir immer wieder neue Inspiration zu holen. Auf diesen Kuchen bin ich in einer Sweet Dreams Ausgabe gestoßen. Das Bild von dieser süßen Köstlichkeit hat mich einfach nicht mehr losgelassen und förmlich geschrien: Lena, back mich!

Das Rezept wurde nach meinen Vorlieben leicht abgewandelt und schon ging es ab in die Küche und meine KitchenAid startete schon los.

So zuerst wir einmal ein Teig geknetet, dieser kommt dann als Boden in unsere Form und darauf geben wir eine feine Käsemasse (aus Frischkäse und Sauerrahm). Vanille und etwas Zitrone geben dem Ganzen das gewisse Extra. Schon geht’s ab in den Ofen und der feine Geruch strömt schon bald durch die ganze Küche…..

Zu guter Letzt wird der Käsekuchen mit einem Baiserhäubchen und frischen Ribisel gekrönt. Noch einmal kurz in den Ofen und nach einer kleinen Weile kann der Kuchen schon vernascht werden. Mmmmmh…. hach, wäre doch noch ein Stückchen übrig…!

Na auch in Ribisel-Stimmung?

Hier das Rezept:

Zutaten: (für eine Springform ca. 26 cm)

Für den Boden:

100 g weiche Butter
1 Prise Salz
80 g Zucker
2 Eier
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
80 ml Milch

Für die Käsemasse:

400 g Frischkäse
250 g Sauerrahm
10 g Maizena
80 g Zucker
3 Eidotter
1 Ei
1 Prise Salz
Mark einer Vanilleschote
Abrieb 1 Bio Zitrone

für die Baiserhaube:

3 Eiklar
1 EL Zitronensaft
120 g Staubzucker

300 g Ribisel

Zubereitung:

Für den Boden die Butter mit Zucker und Salz einige Minuten cremig schlagen, dann die Eier einzeln unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd zügig unter die Buttermasse rühren.
Den Teig in die gefettete und behmehlte Springform geben und glatt streichen.
Für die Käsemasse Frischkäse, Sauerrahm, Maizena, Zucker, Vanillemark, Eidotter, das Ei, Salz und Zitronenschale verrühren, auf den Teig geben und glatt streichen.
Bei 180°C ca. 50 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Ribisel waschen, trocknen und von den Rispen streifen.
Kurz vor Ende der Backzeit das Eiklar mit dem Zitronensaft steif schlagen, und den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Baisermasse soll schnittfest sein.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200°C erhöhen.
Die Baisermasse auf dem Kuchen verstreichen und die Ribisel darauf verteilen.
Den Kuchen noch einmal für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben.
Vor dem Servieren den Kuchen gut abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Mit Staubzucker bestäubt servieren.