Herrlich frisch! Avocado-Champignon-Salat mit pochiertem Ei

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Ei, wie frisch! Da haben wir den Salat! ❤

Gesund und sooo lecker kommt dieses  frühlingsfrische Gericht auf unsere Teller. Die Zubereitung ist so einfach wie gut! Nur das Pochieren der Eier braucht ein wenig Übung. Aber für euch, denk ich mal kein Problem… Einfach ausprobieren, es klappt bestimmt!

Das pochierte Ei ist hier in allerbester Gesellschaft.  Madame Avocado und Monsieur Champignon lassen sich nicht lange bitten und hüpfen schön hübsch auf die Teller. Ach ja, Herr Spinat gesellt sich auch noch fix dazu. Damit das lustige Gemüse nicht lange im Trockenen liegt, zaubern wir ganz flott eine frische Zitronenvinaigrette und beträufeln es großzügig damit. Die Vinaigrette gibt unserem gesunden Gemüse einen wirklich tollen Geschmack.

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Also unbedingt ausprobieren…. eure Liebsten werden begeistert sein und eure Gesundheit dankt es euch auch!

Meine Lieben, kommt zu Tisch… es ist angerichtet!

Mit diesem Salat kann man einen Frühlingsabend herrlich ausklingen lassen….

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 4 Portionen)

  • 2-3 reife Avocados
  • 250 g braune Champignons
  • 4 Eier
  • ½ Bund Frühlingszwiebel, in feine Scheiben geschnitten

Für die Vinaigrette:

  • Saft von einer Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 TL Honig
  • 3-4 EL Olivenöl
  • Chiliflocken
  • Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
  • Schnittlauch oder Kresse
  • Eine Handvoll frische Spinatblätter
  • Einen Spritzer Essig zum Pochieren
  • Mandelblättchen, leicht geröstet

Zubereitung:

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.  Das Fruchtfleisch der Avocados in Spalten schneiden.

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Champignons, Avocados, Spinatblätter und Frühlingszwiebel auf Tellern anrichten.

Für die Vinaigrette Zitronensaft, Honig, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chili und Olivenöl gut verquirlen. Schnittlauch fein schneiden und unterrühren. Vinaigrette auf den Salat verteilen.

So jetzt geht’s ans Eier pochieren!

Reichlich Wasser in einem weiten Topf aufkochen. 1 Spritzer Essig dazugeben. Die Temperatur zurückschalten. Die Eier einzeln in Schüsseln aufschlagen, vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und nacheinander ca. 3-4 Minuten sacht pochieren (dabei mit dem Kochlöffel das Eiklar um den Dotter ziehen).  Die Eier mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten.

Mit Pfeffer übermahlen und mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Nach Belieben mit ein paar gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

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Dazu könnt ihr noch ein gutes Brot servieren (z.B. mein Dinkel-Vollkornbrot  oder mein Kartoffelbrot). Mit dem Brot dann die restliche Vinaigrette von den Tellern tunken…ach so gut!

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Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤

 

Da schlägt mein Genießerherz! Kren-Schaumsüppchen mit Lachs-Crêpe-Röllchen

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Ein feines Süppchen für die Seele! Das tut doch gut!

Dieses Schaumsüppchen besteht aus gutem Weißwein und frischem Kren. Ach da schlägt doch das Genießerherz gleich viel höher. Meiner Familie und mir schmeckt diese feine Suppe traumhaft gut. Da waren die Teller gleich mal leer gelöffelt und nach Nachschlag wurde gebeten. Das letze Tröpfchen aus dem Topf geholt… dann war die Familie glücklich.

Die Zubereitung ist very simple! Einfach Schalotten und Knoblauch anschwitzen, dann kommt Weißwein, Brühe und Obers hinzu. Zur Bindung geben wir noch eine gewürfelte Kartoffel hinein. Dann leise dahin kochen, mixen und abschmecken. Dann kommt noch der leicht scharfe Kren hinein und wir schnappen uns noch einmal den Stabmixer und mixen alles gaaaaaaaanz schaumig auf.  Ich liebe Schaumsüppchen!

Als Einlage gebe ich Lachs-Crêpe-Röllchen mit Schnittlauch in das Süppchen. Passt einfach hervorragend dazu und ist was Feines für die ganze Familie, Freunde und liebe Bekannte.

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Diese Suppe macht Eindruck, obwohl sie soo einfach ist. Probiert es aus!

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 4 Portionen)

Für das Süppchen:

  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Kartoffel
  • 200 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Obers
  • 80 g frischer Kren (oder aus dem Glas)
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronensaft
  • 2 EL geschlagenes Obers
  • 20 g kalte Butter

Für die Röllchen:

  • 150 ml Milch
  • 50 g Mehl
  • 2 Eier
  • Salz
  • Butter oder Öl  zum Ausbacken
  • 250 g Räucherlachs in Bio-Qualität
  • 1 Bund frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Für den Crêpeteig

Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, etwas Teig eingießen, verteilen und mit ein paar Schnittlauchröllchen bestreuen. Teig stocken lassen, wenden, fertig backen. Auf die gleiche Weise 2-3 weitere Crêpes backen.

Die fertigen Crêpes mit Räucherlachs belegen und fest einrollen. Kühl stellen.

Für die Suppe

Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und in etwas Butter glasig anschwitzen. Wein angießen und etwas einkochen lassen. Brühe angießen und die Kartoffelwürfel zugeben. Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Obers zugießen und weitere 5 Minuten kochen.

Kren frisch reiben und unter die Suppe mixen (mit dem Pürierstab schaumig aufmixen).

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Crêpe Röllchen in Scheiben schneiden.

Etwas geschlagenes Obers und die kalte Butter zur Suppe geben und nochmal mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤