Ein Törtchen Sonnenschein! Pastéis de Nata

Diese Törtchen – Sonnenschein laden doch zum Naschen ein! ❤

Pastéis de Nata… ach in euch habe ich mich schon lange verliebt!

Oh ja! Kleine Süchtigmacher sind die portugiesischen Blätterteigküchlein mit zarter Vanillecreme. Diese Goldstücke sorgen für wahres Herzflimmern!

Zum ersten Mal hab ich diese süßen Küchlein (na klar wo sonst?) in Lissabon genascht und seitdem komm ich nicht mehr los von der Törtchen-Sünde!

Sie sind ja einfach viel zu lecker und auch noch viel zu einfach zu zaubern. Da hat man auch keine Ausrede, um keine Pastéis in den Ofen zu schieben.

Bei uns ists ja momentan wuschig kalt! Die Fotos hier täuschen ein bisschen, da hatte sich die Sonne grade erbarmt und ein paar Sonnenstrahlen geschickt. Die Pastéis leuchten so schön gelb und hellen jetzt einfach die Stimmung auf! Also meine Lieben, am besten gleich schnell nachbacken und eure Liebsten glücklich machen!

Na ein Törtchen gute Laune gefällig?

Hier das Rezept:

Zutaten (für 12 Stück):

Vanillecreme:

• 120 g Zucker
• 1 Zimtstange
• Abrieb 1/2 Bio Zitrone
• 75 ml Wasser
• Mark 1 Vanilleschote
• 2 EL Mehl
• 200 ml Milch
• 3 Eidotter
• 1 Prise Salz

• 2 Blätterteig-Rollen
• 2-3 EL Rohrzucker zum Bestreuen
• etwas Zimt
• Butter zum Einfetten

Zubereitung:

Vanillecreme

1. Zucker, Zimtstange, Zitronenabrieb, Wasser und Vanille in einem Topf geben einmal aufkochen lassen und 1-2 Minuten leicht köcheln. Beiseitestellen.
2. Das Mehl mit 40 ml Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen und die Mehlmischung unter Rühren zugeben.
3. Zimtstange aus dem Zuckersirup nehmen und den Sirup langsam unter Rühren zur Milch geben.
4. Die Eidotter verquirlen und mit einigen EL der warmen Milch mischen. Die Mischung dann zum Milch-Zuckersirup-Gemisch geben , das Salz zugeben und vorsichtig auf mittlerer Hitze erhitzen. Dabei immer fleißig rühren, bis die Creme leicht andickt.
5. Die Creme in eine kalte Schüssel umfüllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken und die Creme abkühlen lassen.

Fertigstellen

1. Ein Muffinblech gut mit Butter ausfetten und mit feinem Kristallzucker ausstreuen.
2. Den Blätterteig ausrollen und je 6 runde Scheiben (ca. 8-9 cm) ausstechen. Die Scheiben in die Muffinmulden legen, sodass ein schönes Körbchen entsteht.
3. Jedes Teigkörbchen mit  ca. 1 1/2 EL der Creme füllen.
4. Bei 200°C ca.12 Minuten backen, bis die Füllung Blasen wirft und die Teigränder leicht goldbraun sind.
   

   

   
5. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Törtchen sofort aus den Mulden nehmen (wenn ihr sie in den Mulden abkühlen lässt, dann bekommt ihr die Törtchen nicht mehr raus!).
6. Auf einer Platte abkühlen lassen.
7. Jedes Törtchen mit etwas Rohrzucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
8. Nach Belieben noch mit etwas Zimt bestreuen.

Falls ihr euch fragt, woher ich diese knallgelben Zitronen habe.. ich verrate es euch! Vor ein paar Wochen hat unser Zitronenbäumchen im Garten noch ein paar Stückchen abgeworften. Sowas! Na die schnappte ich mir gleich und bewahrte die Goldstücke ganz gut auf!

Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤

 

 

 

 

 

 

 

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Wir schlemmen uns ins neue Jahr! Mousse au chocolat mit Spekulatiushäubchen

Mousse au chocolat à la chantilly aux speculoos! ❤

Dieser Nachtisch bringt die ganze Familie zum Schwelgen und die Gesichter strahlen vor Freude! So soll es an den Festtagen doch sein!

In den letzten Tagen wurde geschlemmt was das Zeug hält. Na gut, so schlimm war es nicht, aber es gab so viele köstliche Leckereien! Da konnte man einfach nicht widerstehen….

Aber es heißt ja: „Man nimmt nicht zwischen Weihnachten und Neujahr zu, sondern zwischen Neujahr und Weihnachten.“ Und da ich mich ja normalerweise wirklich gesund erhnähre, darf ich auch ordentlich zugreifen und mitnaschen!

Die Weihnachtszeit lässt mich Jahr für Jahr etwas zur Ruhe kommen. Stress und Streit hat bei uns nichts verloren. Familie ist das allergrößte Geschenk und ich bin jedes Jahr dankbar, dass ich Teil einer so glücklichen Familie sein darf. Das ist nicht selbstverständlich, daher weiß ich dieses Geschenk so sehr zu schätzen.

Mit meinen Leckereien versuche ich immer wieder meine Liebe zu teilen und meine Familie ein zufriedenes Lächeln ins Gesicht zu zaubern. Ich glaube in diesem Jahr, ist mir dies ganz oft gelungen und ich werde mir weiterhin ganz viel Mühe dabei geben, meine Liebsten ein bisschen zu verwöhnen.

Dieses Dessert im Glas ist perfekt, wenn ihr viele Gäste damit beglücken möchtet. Ihr könnt es super vorbereiten und dann müsst ihr die Gläschen nur noch schnell aus dem Kühlschrank holen. Na besser, geht’s doch gar nicht!

Eine zartschmelzende Schokomousse, darauf ein feines Feigenragout und gekrönt wird diese süße Geschichte noch von einer himmlischen Spekulatiuscreme. Hach ich könnte mich gleich wieder durch solch ein Gläschen löffeln….

Wenn ihr keine Feigen mögt oder keine bekommt, könnt ihr diese auch weglassen oder stattdessen auch ein feines Ragout aus Cranberries oder Pflaumen zaubern. Ein klein wenig Frucht tut hier sicher ganz gut!

Wir schweben selig in zarter Schokolade! Wollt ihr auch?

Hier das Rezept:

Zutaten: (für ca. 8 Gläser – je nach Größe)

Mousse au chocolat:

• 5 Eier
• 200 g dunkle Schokolade (z.B. von Valrhona)
• 2 EL Zucker
• 1 EL Kaffee, nach Belieben

für die Spekulatiuscreme:

• 200 ml Obers
• 100 g Mascarpone
• 2 EL Spekulatiuscreme (hier gibt’s das Rezept)

Für das Feigenragout:

• 4-5 Feigen
• 4 EL Zucker
• Saft einer Orange
• 100 ml Rotwein
• 1 Sternanis
• 1 Zimtstange

Zubereitung:

Mousse

1. Die Eier trennen.
2. Schokolade über Wasserbad langsam schmelzen. Abkühlen lassen.
3. Eidotter nach und nach unter die geschmolzene Schokolade mixen.
4. Eiklar mit Zucker steif schlagen und unter die Schokomasse heben.
5. Die Schokomousse in Gläser verteilen und kühl stellen (mindestens 4 Stunden).

Feigenragout

1. Feigen säubern und in kleine Stücke schneiden.
2. Zucker in einer Pfanne karamellisieren.
3. Mit Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
4. Mit Orangensaft und Cassis aufgießen. Zimt und Sternanis zugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Die Feigen hineinlegen und weitere 2-3 Minuten leicht schmoren lassen. Abkühlen lassen.

Spekulatiuscreme

1. Obers cremig steif schlagen.
2. Mascarpone und Spekultiuscreme unterrühren.

Fertigstellen

1. Das Feigenragout auf das schon fest gewordene Schokomousse verteilen.
2. Spekultiuscreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Gläser spritzen.

Nach Belieben noch mit etwas Spekulatiusgewürz bestreuen!

Wie in den letzten Jahren, werde ich die Tage vor und nach Silvester nicht zu Hause verbringen.  Morgen geht’s los und mein Liebster,  zwei Freunde und ich machen uns auf die Reise nach Verona. Dort werden wir ein paar Tage verbringen und die Gegend um den Gardasee erkunden. Vielleicht machen wir auch noch einen kleinen Abstecher nach Venedig… Im neuen Jahr werde ich euch dann vielleicht wieder mit einem kleinen Reisebericht begrüßen!

Ich verabschiede mich heute und wünsche euch einen guten Rutsch ins neue Jahr! Möge es uns wieder ganz viele schöne und leckere Momente bringen!

Bleibt gesund und schwingt weiterhin so fleißig den Kochlöffel!

Bon appétit, meine Lieben!

Eure Lena ❤

Meine geliebte Familie!

Die wundervollste Schwiegerfamilie!

Die beste Schwägerin, die man sich wünschen kann!

 

 

 

 

In der Weihnachtsbäckerei! Husarenkrapferl, Linzerkipferln, Florentiner und Kokosstangerln

In der Weihnachtsbäckerei
gibt es manche Leckerei
Zwischen Mehl und Milch
macht so mancher Knilch
eine riesengroße Kleckerei.
In der Weihnachtsbäckerei
In der Weihnachtsbäckerei ❤

Wo ist das Rezept geblieben
von den Plätzchen, die wir lieben?
wer hat das Rezept
verschleppt….

So meine Lieben, heute gibt’s noch schnell vier Keksrezepte für euch, die bei uns zu Weihnachten wirklich nie fehlen dürfen. Ich habe dieses Wochenende meine gesamte Bäckerei gezaubert und meine Weihnachstbackstube ist bis nächstes Jahr geschlossen.

So um die 13-14 Sorten sind es geworden und ich bin richtig glücklich und zufrieden.  Nun sind die Keksdosen bis oben hin gefüllt, wir naschen vor uns hin und warten bis das Christkind kommt.

Husarenkrapferl mit Haselnüssen

Hier das Rezept:

Zutaten: (für ca. 70-80 Stück)

• 200 g Dinkelmehl
• 180 g Weizenmehl
• 1/2 TL Vanille, gemahlen
• Abrieb 1/2 Bio Orange
• 1/2 TL Zimt
• 250 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 100 g Haselnüsse, geröstet
• 2 TL feiner Rohrzucker
• 1 Eiklar, leicht verschlagen
• ein paar Esslöffel eurer Lieblingsmarmelade (ich nehme gerne Waldbeere, Marille oder Erdbeere..)

Zubereitung:

1. Butter und Zucker cremig schlagen.
2. Das Ei zugeben und weiterschlagen.
3. Mehl mit Zimt, Vanille und Orangenabrieb unterrühren.
4. Nüsse mit dem Rohrzucker mischen und auf einen Teller geben.
5. Aus 1 TL Teig jeweils eine Kugel formen.
6. Die Kugel in Eiklar tauchen und in der Nuss-Zuckermischung wälzen.
7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
8. Mit dem Daumen in die Mitte jeder Kugel ein Mulde drücken.
9. In die Vertiefungen eine kleine Menge Marmelade füllen (ich gebe die Marmelade immer in ein kleines Plastiksackerl, schneide die Spitze ab und spritze sie in die Mulden).
10. Bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
11. Abkühlen lassen.
12. Weil es schöner ausschaut, spritzen wir noch einmal eine kleine Menge Marmelade in die Mulden.

Linzerkipferln

Hier das Rezept:

Zutaten: (für ca. 40-50 Stück)

• 350 g Weizenmehl
• Abrieb 1 Bio-Zitrone
• 250 g weiche Butter
• 80 g Staubzucker
• 1/2 TL Vanille, gemahlen
• 1 Ei
• 3-4 EL Marillenmarmelade
• 150 dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

1. Butter mit Zucker, Vanille und Zitrone cremig rühren.
2. Ei unterschlagen.
3. Zuletzt das Mehl unterrühren.
4. Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen.
5. In Form von Kipferln auf mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
6. Bei 180°C ca. 10-13 Minuten backen.
7. Abkühlen lassen.
8. Die halbe Menge der Kipferln umdrehen, Marillenmarmelade aufdressieren und diese mit den restlichen Kipferln zusammensetzen.
9. Kuvertüre über Wasserbad schmelzen.
10. Die Enden der Kipferln in die Schokolade tauchen.
11. Fest werden lassen.

Keine Adventszeit ohne Linzerkipferln! ❤ Dieser süße Klassiker ist ein Muss am Keksteller!

Florentiner

Hier das Rezept:

Zutaten: (für ca. 60 Stück)

• 150 g Obers
• 120 g Kristallzucker
• 1 EL Butter
• 1/2 TL Vanille, gemahlen
• Abrieb 1 Bio Orange
• 2 EL Honig
• 180 g Mandelblättchen
• eine kleine Handvoll getrocknete Cranberries, grob gehackt
• 150-200 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

1. Obers mit Butter, Zucker, Vanille, Honig und Orangenabrieb aufkochen und etwas 1 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Mandelblättchen und Cranberries einrühren.
3. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einer Palette verstreichen. Ein weiteres Backpapier darauflegen und mit einem Nudelholz darüberrollen (es soll ca. 3 mm dick sein). Papier wieder abziehen.
4. Bei 140°C die Florentinermasse goldbraun backen. Das dauert je nach Ofen ca. 15-20 Minuten.
5. 5 Minuten abkühlen lassen und mit einem Messer in Quadrate schneiden (das Messer immer wieder in heißes Wasser tauchen).
6. Mithilfe des Backpapiers die Florentiner umdrehen (auf eine saubere Arbeitfläche), Papier abziehen und komplett auskühlen lassen.
7. Kuvertüre über Wasserbad schmelzen und die Unterseite der Florentiner damit bestreichen.
8. Die Schokolade fest werden lassen. Die Kanten der Florentiner eventuell nachschneiden und voneinander trennen.

Kokosstangerl

Hier das Rezept:

Zutaten (für ca. 60 Stück):

• 4 Eiklar
• 180 g feiner Kristallzucker
• 1/2 TL Vanille, gemahlen
• 140 g Kokosflocken
• 45 g Weizenmehl
• 3-4 EL Marillenmarmelade
• 150 g dunkle Kuvertüre
• 2 EL Butter

Zubereitung:

1. Eiklar zu halbsteifen Schnee schlagen.
2. Zucker und Vanille zugeben und weiterschlagen, bis der Schnee richtig schön steif ist.
3. Kokosflocken gemeinsam mit dem Mehl nach und nach mit dem Schneebesen behutsam unterrühren (nicht zu viel rühren).
4. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
5. Kleine Stangerl (ca. 3-4 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
6. Bei 170°C ca. 10 Minuten backen (aufpassen, die Stangerl sollen nicht zu dunkel werden).
7. Abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.
8. Die Hälfte der Stangerl umdrehen und Marillenmarmelade darauf dressieren. Mit den restlichen Stangerl zusammensetzen.
9. Für die Glasur Butter mit Schokolade über Wasserbad schmelzen.
10. Die Stangerl darin eintunken.
11. Mit Kokosflocken bestreuen und fest werden lassen.

Früher als meine liebe Mama noch für die Weihnachtsmehlspeise zuständig war, wurden die Kekserl immer ganz geheim gehütet und vor uns Kinder versteckt. Wenn es nach uns gegangen wäre, hätten wir am Heilig Abend wohl keine Kekse mehr gehabt….

Als ich noch ein ganz kleines Mäderl war, hab ich mich immer ins Schlafzimmer meiner Eltern geschlichen, um ein paar von diesen Kokosstangerl zu stipitzen. Tja, ich wusste halt schon immer ganz genau, was gut ist.

 

Bon appétit, meine Lieben!

Habt noch einen wunderbaren 4. Advent!

Lena ❤

 

 

 

Im Zimt-Zucker-Himmel! Gefüllte Snickerdoodles-Taler

Ein süßer Name für einen noch süßeren Keks! ❤

Zucker und Zimt spielen die Hauptrolle in diesem amerikanischen Keksklassiker! Die Snickerdoodles schmecken ja pur einfach wunderbar. Und jetzt füllen wir die Zimtkekserl noch mit einer herrlichen weißen Schokocreme… hach ein Träumchen, das auf der Zunge zerschmilzt!

Eine ganze Menge Amore ist hier natürlich auch mit dabei… wenn ma die Kügelchen rollt, im Zimtzucker wälzt, auf dem Backblech platziert und die wenigen Minuten Backzeit im Ofen abwarten kann.

Na wenn diese Taler nicht perfekt auf den Weihnachtskeksteller passen!

Kekse gehören für mich einfach zum Leben dazu! Wann auch immer ihr traurig, wütend oder deprimiert seid: Backt ein Blech Kekse und ihr seht die Welt sofort wieder mit anderen Augen. Der Geruch und besonders der Geschmack dieser Snickerdoodles macht einfach nur glücklich und zufrieden!

Lust auf Zimtliebe?

Hier das Rezept:

Zutaten (für etwa 50-60 gefüllte Taler):

Für die Snickerdoodles:

• 380 g Mehl
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1/4 TL Salz
• 250 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1/2 TL Zimt
• 2 Eier

zum Wälzen:

• 4 EL Zucker
• 1 1/2 TL Zimt

Für die Creme:

• 350 g Obers
• 350 g weiße Kuvertüre
• 2 EL Orangenlikör

Zubereitung:

Für die Creme

1. Obers einmal aufkochen.
2. Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben.
3. Obers heiß über die Kuvertüre gießen.
4. Schmelzen lassen und glatt rühren.
5. Orangenlikör unterrühren.
6. Zugedeckt mind. 6-7 Stunden kühl stellen.

Für die Kekse

1. Mehl mit Backpulver, Salz und Zimt mischen.
2. Butter mit Zucker cremig rühren.
3. Eier und Vanille zugeben und weiterschlagen, bis die Masse schön fluffig ist.
4. Zuletzt die Mehlmischung untermengen, bis sich ein glatter Teig ergibt.
5. Den Teig teelöffelweise zu kleinen Kugeln rollen.
6. Die Teigkugeln im Zimtzucker wenden, bis sie rundum bedeckt sind.
7. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (und nicht platt drücken).
8. Bei 180°C ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
9. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Jetzt geht’s ans Füllen!

1. Die kalte Schokoganache mit dem Handmixer langsam und vorsichtig aufmixen, bis eine schön cremige Konsistenz entsteht (das dauert 3-4 Minuten)
2. Die Creme in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
3. Jeweils auf die Hälfte der Kekserl etwas Creme spritzen und einen Keks draufsetzen.
4. Die Kekse am besten kühl aufbewahren.

Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤

 

 

 

Glanz und Gloria! Weihnachtlich pochierte Birnen mit Joghurtcreme

Dieses schnelle Dessert ist wirklich kinderleicht und begeistert bestimmt eure Liebsten im Nu! ❤

Es ist angerichtet: Weihnachtliche Düfte strömen durchs Haus und wir können es gar nicht mehr erwarten, die Löffel zu schnappen und dieses Dessert zu vernaschen!

Auf griechischem Joghurt thronen die in Weißwein und Orangensaft pochierten Birnen. Aromatischer Honig, viele weihnachtliche Gewürze und geröstete Nüsse runden dieses Arrangement ab.

Achja ich hab natürlich wieder einmal ein paar frische Cranberries darunter geschmuggelt. Die dürfen bei mir in der Weihnachtszeit nur ganz selten fehlen.

Für die pochierten Birnen brauchen wir eine große Pfanne. Ich bin ja momentan total in meine neue Le Creuset Pfanne verliebt und nehme sie für all meine Leckerein gerne her. Zuerst geben wir den Weißwein, den Orangensaft, die Gewürze, Honig, Zucker und Rosmarin in die Pfanne. Alles einmal gut aufkochen lassen. Dann kommen auch schon unsere halbierten Birnen ins Spiel. Die Birnen schneiden wir fächerartig ein, damit sich der Sud noch viel intensiver in den Birnen verteilen kann. Ach ich bekomm schon wieder Lust auf dieses Dessert….

Unsere guten Birnen lassen wir ein Weilchen im Sud pochieren, bis sie schön weich sind. Man soll die Früchtchen mit dem Löffel zerstechen könnne. Zuletzt kommen noch meine geliebten Cranberries dazu und wir lassen den Sud so lange köcheln, bis er leicht sirupartig ist (der süße Sud würde doch auch gut in ein Gläschen Sekt passen…).

Möge das Fest beginnen! Mit diesem Dessert sind wir auf der sicheren Seite….

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 4 kleine feste Birnen
• 1 Vanilleschote
• 2 EL Honig
• 1 EL Rohrzucker
• 120 ml Weißwein
• Saft von 2 Orangen
• 3 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 1 Rosmarinzweig
• eine Handvoll Cranberries, frisch
• eine Handvoll Pinienkerne oder Mandelstifte

Für die Creme:

• 400 g griechischer Joghurt
• 150 ml Obers
• 1 TL  Honig
• 1/2 TL Vanille, gemahlen
• Abrieb 1/2 Bio Orange

Zubereitung:

1. Birnen halbieren. Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften auf die Schnittfläche legen und längs in ca. 2 cmm Abständen einschneiden (wie ein Fächer).
2. Weißwein, Orangensaft, Honig, Zucker, Vanillemark mit Schote, Sternanis, Zimtstange und Rosmarin in eine große Pfanne geben. Aufkochen lassen.
3. Die Birnen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen, zugeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang pochieren. Die Birnen mehrmals mit dem Sud übergießen.
4. Die Birnen wenden und weitere 5-10 Minuten garen, bis die Birnen weich sind. In den letzten 2-3 Minuten die Cranberries zugeben und mitgaren.
5. Den Sud noch ein paar Minuten sirupartig einkochen lassen.
6. Die Pinienkerne oder Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten.
7. Für die Creme Obers cremig steif schlagen. Mit Joghurt, Honig, Vanille und Orangenabrieb verrühren.
8. Joghurtcreme auf Teller verteilen und je 2 Birnenhälften daraufsetzen. Mit dem Sirup beträufeln.
9. Mit den gerösteten Pinienkernen (oder Mandestiften) bestreuen.

 

Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤

 

 

Zart schmelzende Versuchung! Gefüllte Schokotaler

Weihnachtsduft liegt in der Luft…. und der dringt natürlich aus unserer Winterwunderbackstube! ❤

So ich hab mit meiner Weihnachtsbäckerei begonnen und stehe nun fleißig vor dem Ofen… knete und rühre Teig, steche aus oder forme Kügelchen, Kipferln und viele, viele weitere süße Kleinigkeiten. Dabei spiele ich lautstark Weihnachtslieder und trällere vor mich hin….

Ja so sieht’s bei mir in der Vorweihnachtszeit aus und ich liiiiebe es! Jahr für Jahr! Leider fehlt mir oft die Zeit, aber irgendwie bekomme ich unsere Keksdosen immer voll.

Himmlisch verführerisch sind diese süßen Taler im Schokogewand!

Diese Schokoküsschen zählen zu unseren Lieblingen und dürfen in der Weihnachtszeit einfach nicht fehlen. Da sie so superschnell gezaubert sind, kommen die kleinen Bussis auch schon öfters in den Backofen. Tja, was kann man machen, wenn die Liebsten meine Taler so schnell vernaschen? Nochmal in den Zauberofen schieben und für Nachschub sorgen!

Macht euch den Dezember zur wundervollsten Zeit des Jahres!

Hier das Rezept:

Zutaten:

• 220 g weiche Butter
• 120 g Staubzucker
• 180 g Mehl
• 60 g Mandeln, gemahlen
• 50 g Kakaopulver, ungesüßt
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Weinsteinbackpulver
• eine Prise Salz
• 1 EL Rum

Für die Füllung:

• 200 ml Obers
• 250 g Schokolade
• 1 EL Butter
• 1 TL Honig

Zubereitung:

1. Für den Teig die Butter mit dem Zucker cremig rühren.
2. Mehl mit Kakao, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz mischen.
3. Die Mehlmischung und den Rum unter die Buttermischung rühren. Zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
5. Den Teig in 3-4 Stücke teilen und diese zu Rollen formen. Davon ca. 1,2 cm Stücke abschneiden, und zu Kugeln formen.
6. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
7. Bei 170°C ca. 12 Minuten backen.
8. Nach dem Backen abkühlen lassen.

Für die Füllung

1. Die Schokolade grob hacken und mit Butter in eine Schüssel geben.
2. Obers mit Honig erhitzen und über die Schokolade gießen.
3. Kurz stehen lassen und dann glatt rühren.
4. Abkühlen lassen, bis es schön cremig ist (ca. 1-2 Stunden).
5. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und jeweils auf die flache Seite eines Kekses geben und einen zweiten Keks daraufsetzen.
6. Mit Staubzucker besieben und vernaschen.

Mmmmh, so lecker kann das Warten auf Weihnachten sein!

Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤

Weihnachtszauber! Apfel-Karotten-Kuchen mit karamellisierten Nüssen

Ran an die Rührlöffel!

In der Weihnachtszeit kommt bei uns dieser herrlich, aromatische Kuchen auf den Tisch! ❤

Ich entführe euch wieder einmal ganz schnell auf die Kuchenwolke sieben. Kommt doch einfach mit und lasst euch von den anregenden Gewürzen im Kuchen verzaubern. Ich sag euch, beim ersten Bissen spürt man den Weihnachtszauber im Herzen!

Die süßen Tage vor dem großem Tag, sind ja für mich immer die allerschönsten und perfekt für so eine Kuchen-Köstlichkeit!

Gaumenfreude ohne Reue! Na das behaupte ich jetzt einmal und rede meinem Gewissen gut zu. Auf jeden Fall ist dieser Kuchen schon ein bisschen gesund. Viele geraspelte Karotten befinden sich in der Masse. Auch Äpfel, Dinkelmehl und Nüsse haben sich noch dazugeschmuggelt und erfreuen unseren Körper.

Was wir an dieser Leckerei ganz besonders lieben? Die Saftigkeit und den Knuspereffekt durch die karamellisierten Nüssen! Stück für Stück ein Träumchen. Dazu noch ein große Tasse meines Lieblingstees und mein Tag könnte nicht schöner werden.

Bei diesem Prachtstück braucht ihr keine Angst haben, dass er euch zu trocken wird. Da sind ein paar Minütchen länger im Ofen auch nicht schlimm. Unglaublich saftig begeistert er unsere Mäulchen. Bei den Nüssen könnt ihr nach Lust und Laune auswählen. Ich nehme gerne eine Mischung aus Pekan-und Walnüssen. Ihr könnt natürlich auch Haselnüsse, Mandeln… nehmen.

Die Karotten werden geschält und geraspelt. Dann erst wiegen wir sie ab. Also die Mengen beziehen sich auf die fertig geraspelten Karotten und Äpfel. Damit dann auch alles klappt bei eurem Kuchen!

Ab in die Backstube und los geht’s!

Hier das Rezept:

Zutaten: (für eine Springform 26 cm)

• 350 g Karotten, fein geraspelt
• 200 g Äpfel, geraspelt
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 150 g Dinkelmehl
• 150 g Semmelbrösel
• 2 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• 1/4 TL Ingwer, gemahlen
• 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• eine Prise Salz
• Abrieb 1/2 Bio Orange
• 3 Eier
• 100 g feiner Rohrzucker
• 150 ml Rapsöl

für die karamellisierten Nüsse:

• zwei Handvoll Nüsse (Pekannüsse und Walnüsse)
• 80 g feiner Rohrzucker

Für die Glasur:

• 3 EL Staubzucker
• 2 TL Honig
• 2 TL Milch

Zubereitung:

1. Den Zucker für die Nüsse in eine Pfanne geben und hellbraun karamellisieren lassen.
2. Die Nüsse zugeben und mit den Karamell umhüllen. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Die karamellisierten Nüsse mit dem Messer zu grobem Krokant hacken.
4. Die Eier mit dem Zucker schaumig mixen. Das Öl langsam untermixen.
5. Das Mehl mit den Bröseln, Zimt, Kardamom, Ingwer, Salz, Backpulver und Orangenabrieb mischen. Die Mischung unter die Eimasse heben.
6. Karottenraspel, Apfelraspel, Mandeln und die gehackten Nüsse unter die Masse ziehen (nicht zu viel rühren).
7. Eine Form mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.
8. Bei 170°C ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
9. Den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Für die Glasur

1. Staubzucker mit Honig und der Milch glatt rühren.
2. Die Glasur über den Kuchen träufeln und nach Belieben mit Nüssen und Apfelspalten garnieren.

Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤

 

 

 

Oh wunderbare Weihnachtszeit! Dänischer Apfelzopf mit Kardamom

Morgen ist es soweit! Der erste Adventsonntag ❤

Im Hause ist es wohlig warm, die erste Kerze wird angezündet und wir machen es uns herrlich gemütlich!

Ich liebe Plundergebäck! Außen knsuprig und innen weich und buttrig! Ja so muss es sein. Heute zaubern wir einen Blitz-Plunderteig, der ganz flott gefaltet und zu unserem Zopf geflochten wird. Wir wollen uns jetzt zur Weihnachtszeit doch keinen Stress machen. Gemütlich backen, gemütlich naschen!

Dieser Zopf schmeckt fast wie ein wunderbarer Apfelstrudel – großzügig gefüllt mit Äpfeln, Kardamom, Zimt, Cranberries und Pekannüssen!

Die Inspiration zu dieser weihnachtlichen Köstlichkeit hab ich mir aus dem Buch „Dezember – vom ersen Advent bis Neujahr“ geholt. Ach ein Buch, welches zum Träumen einlädt. Dieses Buch interpretiert skandinavische Traditionen und Gerichte, ganz neu und auf eine einzigartige, prachtvolle Art.

Wie wärs mit einem Advents-Chai, einem heißen Apfelpunsch, saftige Lussekatter, weichem Schokotoffee oder einem Clementinen-Sorbet? Das alles und noch viele, viele weitere festliche Leckerein findet man in diesem Weihnachtsschatz!

Die Winterabende sind lang und dunkel und es gibt viel Zeit für gemütliche Zusammenkünfte. Ja ich liebe die Adventszeit! Heute hab ich sogar schon die ersten Kekserl in den Ofen geschoben und den Esstisch damit geschmückt. Wann wird uns wohl der erste Schnee beglücken! Ich hoffe jedes Jahr und bitte das Christkind, uns am Heiligabend mit Schnee zu beschenken.

Bitte, bitte liebes Christkind, lass es schneien und unsere Landschaft im weißen Licht erstrahlen. Ach das wäre zu schön! Träumt ihr auch endlich wieder einmal von weißen Weihnachten!

Ja da fällt mir gleich dieses Lied, welches ich gestern zum ersten Mal in diesem Jahr gehört habe…..

I’m dreaming of a white Christmas
Just like the ones I used to know
Where the treetops glisten
And children listen
To hear sleigh bells in the snow

I’m dreaming of a white Christmas
With every Christmas card I write
May your days be merry and bright
And may all your Christmases be White

Backt euch einen schönen Advent!

Hier das Rezept:

Zutaten (für 2 Zöpfe):

Für den Teig:

• 1/2 Würfel Germ
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 80 g Zucker
• Abrieb 1 Bio Zitrone
• 1 TL Kardomomsamen, zerstoßen
• ca. 450 g Mehl
• 170-190 g kalte Butter

Für die Füllung:

• 5-6 Äpfel
• Saft einer halben Zitrone
• 150 g feiner Rohrzucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kardamomsamen, zerstoßen
• eine Handvoll Cranberries
• eine Handvoll Pekannüsse, grob gehackt

zum Bestreichen und Bestreuen:

• 1 Ei
• 2 EL Milch
• Staubzucker

Zubereitung:

1. Germ in eine Schüssel bröseln. Die Milch leicht erwärmen und mit Germ verrühren, bis diese sich aufgelöst hat. Für den Teig alle weiteren Zutaten (bis auf die Butter!!!) untermischen und mit der Küchenmaschine gut verkneten. Je nach Bedarf noch etwas Mehl zugeben.
2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals mit den Händen durchkneten, bis der Teig schön geschmeidig ist.
3. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
4. Für die Fülle die Äpfel in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Kardamom vermischen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen, dünnen Quadrat ausrollen. Eine Schicht eiskalte Butter (am besten ihr gebt die Butter kurz in den Tiefkühler) über die Hälfte des Teiges hobeln und den restlichen Teig darüberfalten.
6. Den Teig erneut ausrollen, eine neue Schicht Butter über eine Hälfte des Teiges hobeln, falten und den Vorgan ein drittes Mal wiederholen.
7. Den Teig in der Mitte teilen, die Teighälften jeweils auf ein Stück Backpapier legen und zu zwei Quadraten ausrollen.
8. Die Apfelstreifen in einer Reihe in die Mitte legen, mit Cranberries und Pekannüssen bestreuen  und noch ein paar Butterflöckchen darüberverteilen.
9. Die Seiten des Teiges zur Füllung hin einschneiden, sodass ca. 1 cm breite Teigstreifen enstehen. Die Teigstreifen immer abwechselnd nach rechts und nach links über die Füllung zu einem Zopf legen.
10. Die Zöpfe ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
11. Das Ei mit der Milch verrühren und die Zöpfe damit bestreichen.
12. Bei 180°C ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
13. Abkühlen lassen und mit Staubzucker besieben.

Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤

 

 

Süße Ofenliebe! Flognarde mit Birnen und Cranberries

Weich geschmorte Birnen mit Zimt und Vanille – umhüllt mit einem leichten Eierkuchenteig! Da schlagen die süßen Schlemmerherzchen höher, ganz viel höher! ❤

Bei diesem französischen Klassiker aus dem Limousin, handelt es sich um nichts anderes als einen großen, mit butterweichen Birnen gefüllten Eierkuchen. Ich hab noch zusätzlich ein paar Cranberries dazugeschmuggelt. Ja, wie ihr vielleicht schon bemerkt habt, sind die roten Beerchen bei mir äußerst gerne gesehen und vezaubern viele meiner Gerichte.

Flognarde bedeutet so viel wie „weich“. Ihr könnt euch also gut vorstellen, wie sich dieser herrlich cremige Kuchen im Mund anfühlt – leicht wie eine Feder!

Na habt ihrs auch schon bemerkt? Die Flognarde ähnelt einem Clafoutis. Die Flufffigkeit und der Geschmack dieser Köstlichkeiten verzaubern mich immer wieder aufs Neue.

Die Flognarde kommt, wie schon erwähnt aus Frankreich und besteht aus mit Teig übergossenen Obst, welches dann im Ofen gebacken werden. So simpel– so unglaublich gut!

Wir naschen dazu noch sehr gerne ein leichte Vanillecreme. Ja die Flognarde ist alleine auch schon très delicieuse, aber mit einem Klecks Creme noch eine Spur besser. Für meine Creme wird nur etwas geschlagenes Obers mit griechischem Joghurt, Vanille und nach Belieben etwas Zucker oder Honig verrührt.

Diese wundervolle runde Auflaufform von Greengate gibt’s bei Villa Sieben!

Brrr, draußen ist’s kalt. Da schnappen wir uns ein große Portion Flognarde und schlürfen noch ein Tässchen Tee dazu. Ach, ich hab’s schon ganz gern, wenn’s draußen frostig ist und wir uns mit süßen Köstlichkeiten aufwärmen.

Ab in die Küche und Flognarde zaubern!

Hier das Rezept:

Zutaten:

• 60 g Butter
• 5-6 Birnen
• eine Handvoll Cranberries
• 2 TL Honig
• 120 g Zucker
• 1/2 TL Vanille, gemahlen
• 1/2 TL Zimt
• 4 Eier
• 1 EL Rum
• Abrieb 1/2 Bio Orange
• 1/4 TL Fleur de Sel
• 120 g Mehl
• 400 ml Milch
• etwas Butter für die Form
• 1 EL feiner Rohrzucker

Zubereitung:

1. Eine runde Auflaufform oder eine Springform (26-28 cm) gut mit Butter einfetten.
2. Die Birnen entkernen und längs vierteln. 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Birnen hineinlegen,  2 EL Zucker darüberstreuen und einige Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Etwas Vanille und Zimt zugeben. Zuletzt den Rum unterrühren und etwas einkochen lassen. Zur Seite stellen und abkühlen.
3. Die Eier mit restlichem Zucker, Honig, Vanille und Salz schaumig schlagen. Die restliche Butter (30g) zerlassen und mit dem Mehl und der Milch unter die Eimasse rühren.
4. Die Birnen mit dem Bratfond in die Auflaufform geben.
5. Den Teig darüber gießen.
6. Die Cranberries darüber verteilen und mit etwas Rohrzucker bestreuen.
7. Bei 180°C ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
8. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen (dabei fällt der Kuchen leicht zusammen).

Noch warm mit einem Klecks Vanillecreme servieren!

Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤

 

 

 

 

Ein französischer Traum! Tarte Tatin aux figues

Tatatatatatatarte! Es gibt Tarte Tatin aux figues ❤

Uh lala, cette tarte est magnifique! Tu veux aussi un morceau de Tarte Tatin?

Ach ich sag euch, es wäre zu schön, wenn man nach dem Genuss dieser wunderbaren Tarte Tatin automatisch fließend Französisch sprechen könnte. Leider ist mein Französisch mittlerweile schon ein bisschen eingerostet und ich bin immer wieder auf der Suche nach den richtigen Wörtern.

Nach meiner Zeit in der Provence ist mir mein halbwegs gutes Französisch peu à peu aus dem Köpfchen verschwunden. Na da muss ich mir wieder Mal mein schlaues Büchlein schnappen und fleißig lernen.

Diese Tarte ist wirklich ein französischer, kleiner Traum. So leicht umzusetzen, so wunderhübsch und lecker, dass es fast wie Magie erscheint, mondieu!

Wir lieben die Tarte Tatin ja auch abgöttisch mit den klassischen Äpfeln (ein Lieblingsdessert von mir!!!). Da frag ich mich gerade, wieso ich euch noch nie meine klassische Tarte Tatin gezeigt hab? Das hol ich bestimmt bald nach, versprochen!

Heute gibt es schon eine leicht weihnachtliche Variante mit herrlichen Feigen und Cranberries. Der Duft von Zimt und Orange darf hierbei natürlich auch nicht fehlen.

Die geliebte Tarte Tatin funktioniert mit vielen Obstsorten (mit Äpfel, Birnen, Zwetschgen…) aber die Vorgehensweise ist immer die gleiche: Zucker wird in einer ofenfesten Pfanne karamellisiert (Butter und Gewürze dazu) und mit Obst belegt, dann kommt obendrauf eine Lage Mürbe- oder wenns ganz schnell gehen soll Blätterteig.

Das Ganze wird dann vom Herd in den Ofen geschoben und karamellisiert dort weiter vor sich hin. Goldbraun gebacken kommt die Tarte aus dem Ofen.

Bevor ihr die Tarte stürzt noch 5 Minuten setzen lassen.  Hierfür am besten einen großen Teller auf die Pfanne legen, das Ganze mit schnellem Handgriff wenden und aufpassen, dass euch keine heiße Karamellsosse erwischt.

Voilá, die Tarte kann nun mit Crème fraîche serviert werden. Oder Obers . Oder Eis. Und ganz wichtig: lieben Menschen!

Na Lust auf verkehrtes Kuchenglück?

Hier das Rezept:

Zutaten:

Für den Teig:

• 100-120 g Dinkelmehl
• 50 g Butter
• 2 EL Zucker
• Abrieb 1/2 Bio Orange
• 1/2 TL Zimt
• 1 Eidotter
• 1 EL kaltes Wasser

Für den Belag:

• 8-10 Feigen
• eine Handvoll Cranberries
• 3 EL feiner Rohrzucker
• 30 g Butter
• 1 EL Honig
• 1/2 TL Vanille, gemahlen, (ich nehme diese Tahiti-Vanille von Hagen Grote)
• 1/4 TL Zimt

Zum Servieren:

• 2-3 EL Créme fraîche
• 1 Msp. Vanille, gemahlen
• 1 TL Abrieb 1 Bio Orange

Zubereitung:

1. Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten (am besten mit der Küchenmaschine), bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Butter, Honig, Zimt und Vanille zugeben und ein paar Minuten weiterköcheln lassen.
3. Feigen abspülen. Stiele entfernen und die Feigen längs halbieren. Feigen mit der Innenseite auf dem Karamell in der Pfanne kreisförmig anordnen. Die Cranberries in den Zwischenräumen verteilen.
4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (je nach Größe der Pfanne) ausrollen.   Über die Feigen legen und am Rand gut andrücken.
5. Tarte bei 180°C auf der untersten Schiene etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
6. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Tarte ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Einen großen Servierteller auf den gebackenen Mürbteig setzen und den Kuchen stürzen.
7. Restlichen Karamell aus der Form über die Feigen geben.
8. Die Tarte mit Thymianblättern bestreuen und mit Crème fraîche+Vanille+Orangenabrieb servieren.

Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤