Gute Laune-Küche! Grüne Hühner-Nuggets mit Paprika-Aioli und knusprigen Kartoffelscheiben

Ganz in Grün – mit viel frischer Petersilie! ❤

Das ist doch was fürs Auge! Wenn ihr eure Liebsten überraschen wollt, dann bekennt Farbe und tischt diese grünen Chicken-Nuggets auf.

Und weil und die grünen Hühnerstreifen nicht genug sind, gibt’s noch eine herrlich, orange Paprika-Aioli dazu. Na wenn das kein neues Lieblingsessen für die ganze Familie ist!

So dann schnell noch ein paar Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und frischen Kräutern mischen und hopp ab in den heißen Ofen damit…. Nach Lust und Laune zaubere ich noch eine große Schüssel Salat dazu, auf die wir uns alle gerne stürzen.

Bei diesem Gericht ist mein Kenwood Quad Blade Zerkleiner ein wirklich feiner Helfer! Meine Petersilienbrösel werden wunderbar fein und grün. Da braucht man sich nicht um Kopf und Kragen hacken.  Auch eine cremige Aioli zu zaubern ist mit dem Chopper ein leichtes Spielchen – Einfach alles rein in den Behälter und mixen. Dann lassen wir das Öl durch die spezielle Vorrichtung dazulaufen und im Nu haben wir eine herrlich, aromatische Aioli. Ja manchmal zahlen sich solch Küchenhelferlein wirklich aus!

Na ist euch mein neues Gmundner-Geschirr aufgefallen? Ich bin wieder ganz hin und weg und würde am liebsten jedes Gericht von diesen Tellerchen essen.

In das farbenfrohe Landlust-Design hab ich mich gleich verliebt und mittlerweile schon eine innige Beziehung aufgebaut. Für mich versprüht dieses Design gute Laune, Wärme und macht einfach Lust auf gutes Essen! Auch wenn das Wetter momentan wirklich schlecht gelaunt ist, holen wir uns mit den Keramikschätzchen ein paar Sonnenstrahlen auf den Tisch.

Bei diesem Gericht serviere ich die gebackenen Hühnerstreifen gerne auf einer großen Platte, wo sich dann jeder selber seine Stücke schnappen kann. Dann einmal rein in den Paprika-Dip und ab in den Mund! Mmmmmh…. und noch einmal von vorne!

Auf die Nuggets, fertig, los!

Hier das Rezept:

Zutaten (für 4-6 Portionen)

• 500-600 g Hühnerbrust (Bio-Qualität)
• 1 Bund frische Petersilie
• 5 Scheiben Toastbrot
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eier
• 3 EL Obers (Sahne)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Ausbacken

Aioli:

• 3 rote Paprikaschoten
• 2 TL Paprikapulver
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eidotter
• 2 Scheiben Toastbrot
• etwas Zitronensaft
• 150 ml Olivenöl
• 2-3 EL griechisches Joghurt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker

Für die Kartoffelscheiben:

• 1 kg Kartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Thymianzeige
• 2 Oreganozweige
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Grüne-Nuggets

1. Das Fleisch in längliche Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Eier mit Obers verschlagen.
3. Für die Panade das Toastbrot mit Petersilie und Knoblauch vermixen (am besten in einem Chopper). Die grünen Brösel auf einer Platte verteilen und etwas Salz untermischen.
4. Die Hühnerstreifen durch die Eimischung ziehen und dann in den Brösel wälzen.
   

   

   
5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hühnerstücke darin nacheinander ausbacken, dabei immer einmal wenden. Es soll schön knusprig sein.
6. Aus dem Öl heben und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Im Ofen bei 150°C warm halten, bis alle Hühnerstreifen ausgebacken sind.

Aioli

1. Paprikaschoten halbieren und auf ein leicht geöltes Blech (Form) geben. Bei 200°C ca. 25 Minuten backen, bis die Haut dunkel ist.
2. Etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Das Paprikafleisch in einen Mixbehälter geben.
3. Paprikapulver, Eidotter, Knoblauchzehen, Zitronensaft und Toastbrot zugeben. Alles zu einer feinen Paste vermixen.
4. Das Öl langsam dazulaufen lassen, dabei immer weiter mixen, bis es eine schöne cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Zuletzt das griechische Joghurt unterrühren.

Für die Kartoffelscheiben

1. Die Kartoffeln gut waschen (nach Bedarf schälen). In Scheiben (ca. 4 mm dick) schneiden.
2. Mit Olivenöl, den Kräutern und den Gewürzen vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.
3. Bei 200°C ca. 30-35 Minuten backen, bis sie gar und knusprig sind.

Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤

 

Knuspriges Küchenglück! Gebackenes Herbstgemüse mit Rotkrautsalat

Wir knuspern uns glücklich! ❤

König Kürbis und Sellerie bitten zu Tisch! Na da kann man ja nicht Nein sagen. Zu diesen würzigen gebackenen Stückchen gibt es noch einen cremigen Dip mit Knoblauch und einen zauberhaft, gesunden Rotkrautsalat. Also bitte setzen, zugreifen und geniiiießen!

Am Wochenende gab es bei uns dieses wunderbare, gebackene Herbstgemüse. Ach wir schlemmten vor uns hin und waren danach alle restlos zufrieden.

Ich hatte zum Glück meine liebe Mama, die mir beim Panieren des Gemüses geholfen hat. Das kann sonst schon ein kleines Weilchen dauern, bis man all die Kürbis- und Selleriestückchen durch das Mehl, Ei und die Brösel gezogen hat.

Ich mische zu meinem Bröselgemisch noch zusätzlich gehackte Petersilie und Parmesan. Das gibt dem Ganzen das gewisse Extra und macht es einfach nooooch leckerer. Wenn dann endlich das gesamte Gemüse eine Hülle bekommen hat, dürfen sie auch schon ins heiße Öl wandern um knusprig und goldbraun zu werden.

Für mein Herbstgemüse nehme ich einen Hokkaidokürbis und eine Sellerieknolle. Hokkaidokürbis ist so herrlich unkompliziert: Man bekommt ihn überall, er ist schön handlich, leicht zu schneiden, un die Schale wird – im Gegensatzt zu anderen Sorten – mitgegessen. Daher zählt der liebe Herr Hokkaido zu meienn absoluten Lieblingen in der kalten Jahreszeit.

Dieser Rotkrautsalat ist bei uns im Hause jetzt auch sehr beliebt und wird mit großer Freude verspeist. Ein gesunder und dazu noch ein so einfacher Herbstsalat –  na immer her damit!

Küchenglück im Herbst?

Hier das Rezept

Zutaten: (für 4-5 Personen)

Für das gebackene Gemüse:

• 1 Hokkaido Kürbis
• 1 Sellerieknolle
• 6-7 EL Mehl
• 3-4 Eier
• 3-4 EL Obers
• ca. 200-300 g Semmelbrösel
• 1/2 Bund Petersilie, grob gehackt
• eine Handvoll Parmesan, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Ausbacken

Für den Knoblauchdip:

• 250 g Sauerrahm
• 100 g Créme fraîche
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1/4 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Für den Rotkrautsalat:

• 1/2 Kopf Rotkraut
• 2 Orangen
• eine Handvoll Walnüsse
• 4-5 EL Apfelessig
• 1 EL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• 5-6 EL Olivenöl (oder Traubenkernöl)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, nach Belieben etwas Chili
• frische Petersilie, grob gehackt

Zubereitung:

Für das gebackene Gemüse

1. Sellerie schälen, halbieren und in Scheiben (ca. 1 cm dick) schneiden.
2. Kürbis halbieren, Kerne herauskratzen und ebenfalls in Scheiben (1 cm) dick schneiden.
3. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Mehl in einen Teller geben. Die Eier mit Obers versprudeln. Die Brösel mit Parmesan, grob gehackter Petersilie und etwas Salz vermischen.
5. Das Gemüse zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt im Bröselgemisch wenden.
6. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin nacheinander ausbacken, dabei immer einmal wenden. Es soll schön knusprig und goldbraun sein.
7. Das Gemüse auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
8. Im Ofen bei 150°C warmstellen, bis das ganze Gemüse herausgebacken ist.

Für den Knoblauchdip

1. Alle Zutaten gut miteinder verrühren und abschmecken.

Für den Rotkrautsalat

1. Kraut putzen und in feine Streifen schneiden.
2. In einer Schüssel mit Salz und Zucker (ca. 1 TL) mischen. Ziehen lassen. (30 Minuten)
3. Orangen schälen und in Stücke schneiden (Saft dabei auffangen). Walnüsse hacken und mit den Orangenstücken untermischen. Petersilie grob hacken und untermengen.
4. Für die Vinaigrette Essig mit Honig, Senf und Orangensaft verrühren, Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über den Salat verteilen, kurz durchmischen und auf Schüsselchen verteilen.

Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤

Cuisine du soleil! Knoblauchcremesuppe mit Kräuteröl

Knoblauchsuppe gibt es bei uns schon seit vielen, vielen Jahren und wir liiiieben sie alle abgöttisch. Ein wahrer Suppenliebling! ❤

Früher hat meine Mama oft Knoblauchsuppe für uns gezaubert und wir Kinder waren stets hoch erfreut darüber. Ja diese Begeisterung hat bis heute angehalten und nun bin ich wahre Knoblauchsuppen-Meisterin und noch bessere Löfflerin. Egal ob kalt oder warm, diese Suppe tut uns einfach immer gut und erwärmt unsere Gemüter.

Dieses cremige-würzige Süppchen versetzt mich beim genussvollen Löffeln dazu noch in den lichtdurchflutenden Süden Frankreich – ein echtes Kind der cuisine du soleil! Ach ich freue mich schon auf unseren Frankreich-Urlaub….

Im Herbst serviere ich dieses Süppchen auch gerne mit gebratenen Steinpilzen und jetzt gibt es bald auch frische Eierschwammer  – ach die würden da auch perfekt reinpassen.

Nach Lust und Laune mache ich auch noch knusprige Brotcroutons dazu… aber das muss nicht immer sein finde ich. Der pure Geschmack dieser Suppe lässt unsere Herzen ja schon hochhüpfen.

Hier das Rezept: (für 6 Portionen)

Zutaten:

• 1 große frische Knoblauchknolle
• 3 Thymianzweige
• 100 ml Weißwein
• ca. 1 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• 150-200 g Obers (oder Crème fraiche)
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

Kräuteröl:

• 1/2 Bund Petersilie
• 1/4 Bund Basilikum
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Meersalz

Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
2. Gemüsebrühe mit Weißwein aufkochen. Knoblauch, Thymian und Lorbeer zugeben und ca. 5 Minuten zugedeckt kochen.
3. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lorbeer aus der Suppe nehmen und die Kartoffelwürfel und etwas Salz hineingeben.
4. 15 Minuten leicht kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Falls sie zu dick ist einfach noch etwas Flüssigkeit zugeben.
6. Obers unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Vor dem Servieren noch einmal schaumig aufpürieren.

Für das Kräuteröl

1. Petersilie und Basilikum in einen hohen Becher geben und  mit dem Olivenöl und etwas Salz pürieren.
2. Die Suppe in tiefe Teller verteilen und mit etwas Kräuteröl beträufeln.

Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤

 

 

Lust auf Fisch? Gebratenes Saiblingsfilet auf zweierlei Selleriepüree und Rote-Rüben-Maronen-Vinaigrette

Der Fisch brutzelt in der Pfanne mit Rosmarin und Knoblauch, dann das cremige Püree dazu – lecker!

Dieses schnelle Fischgericht hat uns gestern glücklich und zufrieden gemacht. Ich liebe ja Fischgerichte sehr, da sie meist recht flink gezaubert und dazu noch sehr gesund sind.  Diesmal schaffte es ein guter Bachsaibling auf unsere Tellerchen. Der fühlte sich dort mit seinen wunderbaren Begleitern pudelwohl.

Am Liebsten mag ich Fischfilets ja wenn sie auf der Hautseite ganz knusprig gebraten sind und Innen noch so schön glasig glänzen. Ach, ist das immer ein Genuss! Dazu gab es Selleriepüree – einmal ganz nature und einmal mit Petersilie verfeinert. Als kleine Draufgabe habe ich dann auch noch schnell eine Rote-Rüben-Maronen-Vinaigrette gezaubert. Eine wirklich schmackhafte, herbstliche Kombination.

Und farblich schauts doch auch ganz nett aus, finde ich.

Auch Lust auf Fisch?

Hier das Rezept:

Zutaten (für 4 Portionen)

• 4 Saiblingfilets (à ca. 150 g)
• 2 Rosmarinzweige (oder Thymian)
• 2-3 Knoblauchzehen
• etwas Zitronensaft
• etwas Mehl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Für die beiden Pürees:

• 1 große Sellerieknolle
• 1/2 Bund Petersilie (TK geht auch), fein gehackt
• 100-150 ml Obers
• 50-70 g Butter
• 1/2 Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss

Für die Vinaigrette:

• 1 gegarte Rote Rübe
• 100 g Maronen, gegart
• 1 Jungzwiebel
• 3 EL Balsamico, bianco
• 3-4 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, ein paar Chiliflocken

 Zubereitung:

Für die Vinaigrette die Rote Rübe und die Maronen in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebel ebenfalls klein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit dem Balsamico bianco ablöschen. Die Rote Rüben, Maroniwürfel und das restliche Öl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Fürs Püree den Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. In Salzwasser weich garen (ca. 15 Minuten), abgießen, abtropfen lassen. Obers und Butter zugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken. Die Hälfte des Pürees mit der gehackten Petersilie vermengen und nochmals kurz pürieren.

Den Saibling evtl. entgräten und in Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Filets mit etwas Mehl bestäuben und in einer Pfanne in Olivenöl mit Rosmarinzweigen und angedrückten Knoblauchzehen auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten (die Haut soll schön knusprig sein und das Filet noch schön glasig).

Das grüne und weiße Selleriepüree auf Teller verteilen, den gebratenen Saibling darauf und alles mit der Roten Rüben-Vinaigrette beträufeln.

Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤

 

 

 

 

Blitzschnell gebacken! Topfen-Kräuter-Weckerl

Weckerl selber machen und das in nur 30 Minuten?! Kein Problem!

Ich habe heute die absolut schnellsten Weckerl, die ich kenne für euch! Alle Zutaten in eine Schüssel, verkneten, Weckerl formen, in den Ofen schieben und nur etwas Geduld aufbringen, bis die Weckerl in der Küche duften.  Ein tolles Rezept, das ich schon seit Jahren immer wieder heraushole und für uns zur Jause backen.

Bei uns kommt es ja schon mal vor, dass Sonntagabend die ganzen Brotvorräte aufgegessen sind und was machen wir da….? Natürlich backe ich auch total gerne Brote und Weckerl mit Germ, die etwas mehr Zeit beanspruchen, aber was tun, wenn man nur noch eine halbe Stunde Zeit hat? Da kamen mir die Weckerl wie gerufen und füllten unsere Brotvorräte wieder bestens auf!

Ein leckerer Aufstrich dazu und wir haben einen perfekten, gesunden Snack!

Also falls ihr Lust auf meine blitzschnellen Weckerl bekommen habt….

Hier das Rezept:

Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 3 TL Backpulver
• 3 TL Salz
• 500 g Topfen
• 2 Eier
• 1 Handvoll Kräuter (Petersilie, Thymian, Basilikum…)
• etwas Wasser zum Bestreichen
• etwas Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander verkneten (mit der Küchenmaschine).

Ein Blech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig mit den befeuchteten Händen ca. 15 Weckerl formen und auf das Blech legen (genügend Abstand dazwischen lassen). Die Weckerl mit etwas Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Die Topfenweckerl bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen.

Etwas auskühlen lassen und genießen!

Bon appétit, meine Lieben!

Lena ❤